Modul: Ernährung - VerbraucherInnenbildung - Nachhaltigkeit (EVN)

[Vorlesung] Inhalte:

• Ernährungswissenschaftliche und -physiologische Grundlagen
• Ernährung in einer globalisierten Welt
• Esskulturen und ihre Betrachtung aus verschiedenen Perspektiven
• Bildung für nachhaltige Entwicklung
• Stellung des privaten Haushalts im Wirtschaftsgeschehen
• Haushaltsarten und -typen
• Wandel von Haushalts- und Lebensformen

[Seminar] Inhalte:

• Hygiene in Lehrküchen
• Regeln für sicheres Arbeiten in Lehrküchen und Unfallverhütung
• Fachpraxis der Nahrungszubereitung (u.a. Garverfahren)
• Kriterienorientierte Lebensmittelauswahl und Bewertung
• Ernährungsphysiologische Analyse von Lebensmitteln

Qualifikationsziele:

Die Studierenden

• beschreiben ausgehend von seinen Aufgaben den Strukturwandel des privaten Haushalts im Wandel der Zeit.
• kennen Leitbilder und Instrumente der VerbraucherInnenpolitik sowie Grundzüge des VerbraucherInnenrechts.
• wenden grundlegende begriffliche und methodische Aspekte der Mikroökonomie zur Erklärung von Problemen der Alltagsbewältigung an (v.a. Bedarf und Bedürfnisse, Güterknappheit, Grundfragen des Wirtschaftens, ökonomisches Prinzip, Haushaltsmanagement, Arbeitsteilung, Budgetplanung, Kredit und Ver- bzw. Überschuldung im Haushalt, Insolvenz von VerbraucherInnen, Zeit- und Arbeitsorganisation).
• erklären das Konzept der Nachhaltigkeit und wenden dieses in verschiedenen Lebenssituationen bei der Produktion, der Konsumtion und Entsorgung von Gütern an.
• erläutern Inhaltsstoffe und Qualitätsmerkmale von Nahrungsmitteln.
• erörtern den Zusammenhang von Ernährung und Gesundheit.
• vergleichen Vorteile, Nachteile und Herausforderungen biologisch und regional erzeugter Lebensmitteln aus sozialer, ökologischer und ökonomischer Perspektive.
• erläutern grundlegende Zusammenhänge zur Ernährung des Menschen unter Berücksichtigung verschiedener Lebenssituationen und kultureller Kontexte.
• setzen sich mit aktuellen Ernährungstrends auseinander und hinterfragen diese kritisch.
• reflektieren die Folgen eigener Konsumentscheidungen innerhalb der globalisierten Welt.
• wägen die Tragweite eigener Konsumentscheidungen ab und erörtern Handlungsoptionen auch aus gesamtgesellschaftlicher Perspektive.
• diskutieren mögliche Zielkonflikte einer nachhaltigen individuellen Lebensführung und ihren Beitrag zur Lösung gesamtgesellschaftlicher Herausforderungen.
• Darüber hinaus verfügen die Studierenden über fundierte theoretische und praktische Kompetenzen in der Kultur und den Techniken der Nahrungszubereitung sowie der Umsetzung von Hygienevorschriften bei der Verarbeitung von Lebensmitteln im Unterricht an allgemeinbildenden Schulen. Sie erhalten im Rahmen des Moduls den Fachkundenachweis zur Arbeit mit Schülerinnen und Schülern in Lehrküchen (GUV-SI 8042, RiSU).

Klausur, 120 Minuten

Seminargestaltung in Gruppen (90 Minuten) und Durchführung eines Abschlussprojektes

Regelmäßige Anwesenheit (max. 2 Mal entschuldigtes Fehlen)

Seminargestaltung in Gruppen (90 Minuten) und Durchführung eines Abschlussprojektes

Regelmäßige Anwesenheit (max. 2 Mal entschuldigtes Fehlen)

In den Seminaren stehen max. 12 Plätze je Veranstaltung zur Verfügung.

Vorlesung: SoSe

Seminare: WiSe und SoSe